Por Ivanilde Sitta.
Não é à toa que sua fama de gordura do bem já está consolidada. Seu consumo regular, preferencialmente desde a infância, favorece a saúde do coração, retarda o envelhecimento e age preventivamente contra diversas doenças, inclusive o câncer de cólon, já que auxilia no trânsito intestinal. O potencial do azeite de oliva é resultado de seu rico
cardápio de nutrientes, composto de gorduras monoinsaturadas, principalmente o ácido oleico, e antioxidantes,
como os polifenóis e a vitamina E.
Tais propriedades nutricionais, segundo o endocrinologista e nutrólogo Wilmar Accursio, agem positivamente na diminuição do colesterol ruim (LDL) e no aumento da fração do HDL, versão benéfica do colesterol, reduzindo o risco de aterosclerose e doenças cardiovasculares. Outro benefício da dieta rica em azeite é melhorar a resistência das células aos agentes do envelhecimento, que encurtam sua vida útil.